炼油锅

食用油精炼工艺

脱胶

用物理、化学或物理化学方法从原油中去除多肽杂质的过程称为脱胶。

如果食用油脂中磷脂含量高，加热后容易起泡、冒烟、发臭。而且，磷脂在高温下会氧化，使油变成褐色，影响油炸食品的风味。

脱胶的原理是磷脂和某些蛋白质在污水状态下可溶于油，但与水形成水合物后就不溶于油了。

向原油中加入热水或水蒸气，加热油，在50°C下搅拌。混合，然后静置，分离水相以去除磷脂和部分蛋白质。

脱酸

游离脂肪酸会影响油的稳定性和风味。游离脂肪酸可以通过用碱中和来去除，这被称为脱酸，也称为碱精炼。

脱色

原油含有叶绿素和类胡萝卜素等色素。叶绿素是一种光敏剂，影响油的稳定性。其他颜料会影响油的外观，可以用吸附剂去除。

脱臭

油中有一些不需要的气味物质，主要来自油的氧化产物。使用真空蒸馏并添加柠檬酸来螯合过量的金属离子并抑制氧化。