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脂酯交换就是油脂中的酯交换，油的酯交换是指油中的甘油三酯与脂肪酸、醇本身或其他酯相互作用而引起的酯交换或分子重排过程。通过酯交换反应，可以改变油脂中甘油酯的组成、结构和性质，生产出具有新结构的天然油脂，或人们想要得到的一些天然油脂，以满足某些需求。它还可以生产单甘油酯、双甘油酯和除甘油酯以外的其他酯。酯交换、加氢和分馏是石油改性的三个基本过程。
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